A paraszt béles
Egy kiló lisztet tegyünk tálba. Három deka élesztőt olvasszunk fel tejben és kevés liszttel tegyük meleg helyre; ha felfut, öntsük a lisztbe. Tegyünk még a lisztbe egy egész tojást, egy kávéskanálnyi sót, fél liter meleg tejet, 3 deci vizet és egy galambtojásnyi zsírt; ezeket aztán keverjük jó alaposan el a tálban lévő liszttel.
Ha nagyon puha lenne az eredmény, tegyünk még bele annyi lisztet, hogy kenyértészta keménységű legyen. Fél óráig dagasszuk jó erõsen, azután takarjuk le egy ruhával és meleg helyen hagyjuk legalább egy jó fél óráig. Amikor már emelkedni kezd, vegyük el a melegről, borítsuk lisztes deszkára, szakitsuk ki jókora tojásnyi cipócskákba, hengergessük meg lisztben és nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságúra.
A kiszaggatott kerek tésztáknak a felét hintsük be jó vastagon zsíros és sós vízben kifõtt, de aztán lehűtött köleskásával; az üres felét borítsuk rá. Ezt lehet szilvalekvárral is tölteni. Lapos lábasba tegyünk egy kanálnyi zsírt forrni; ha már forró a zsír, tegyük bele a tésztákat gyorsan. A tésztáknak mind a két oldalát folytonos forgatás közben pirítsuk meg. Forrón tálaljuk.
Szóljon hozzá!