Villa Curpad Blog

Kiskorpádi darával töltött tésztaleves

Két tojással és két tojáshéjba öntött vízzel gyúrjunk levesbe való tésztát, nyújtsuk ezt elég vékonyra, de ügyelve, hogy ki ne szakadjon a tészta, mert akkor kifolyik belőle a töltelék. Száradni egy percig se hagyjuk a kinyújtás után, hanem azonnal töltsük meg a következő töltelékkel: egy jó kanálnyi zsírt tegyünk lábasba és ha forró lesz öntsünk bele annyi kanál búzadarát, a hány személyre levest főzünk.

Kissé pirítsuk mindezt meg, de csak igen halvány rózsaszínre. Ha piros már a dara, öntsünk rá negyed liter vizet (például 6 személyre) tegyünk kevés sót is bele és azonnal vegyük le a tűzről. Ha az anyag kissé kihűlt, akkor szórjuk a kinyújtott levéltésztára egyenlően elsimítva, de nem vastagon; ezután hajtsuk fel a tésztát úgy, hogy kétszer legyen egymáson és úgy nézzen ki, mint egy gömbölyű rudacska, vagyis olyan vastag legyen, mint a kisujjunk és végül derelyeszaggatóval vágjuk végig a tésztát, hogy a nagyobb résztől elváljon.

Az egész tésztából pedig hosszú, gömbölyű szalagokat csináljunk. Ha mind összesodortuk és szépen készen vannak a töltött tészták, vagdaljuk el arasznyi hosszúságú darabkákba, a két elvágott végét nyomjuk ujjunkkal össze, hogy a főzéskor a dara ki ne hulljon belőle. Ehhez a levest a következő módon készítsük: három személyre vegyünk egy liter vizet, tegyünk bele mindenféle zöldséget, kevés borsot; egy kanál zsírban egy kanál liszttel gyenge rózsaszínű rántást készítsünk; ezt tegyük a zöldséges lébe; ha aztán együtt jól felfőztük, szűrjük át sűrű szitán és újra tegyük fel forrni egy kevés sáfránnyal; ha felforrt, főzzük bele a fent leírt és elkészített tésztát és gyorsan tálaljuk, mert hamar szétázik. Jó étvágyat!